여름엔 김도 숨이 찬다
눅눅한 김, 버리긴 이르다
간단한 방법만 알면 다시 바삭
장마철, 밀봉한 김을 꺼냈는데도 이미 눅눅해져 있다면 실망스러운 마음부터 앞선다. 특히 밥 한 공기를 순식간에 사라지게 만드는 ‘바삭한 김’ 특유의 매력을 기대했던 이들이라면 그 아쉬움은 더욱 크다.
그러나 눅눅해졌다고 김을 버리기엔 너무 이르다. 손쉽게 따라 할 수 있는 몇 가지 방법만 익히면, 여름철에도 김 특유의 바삭한 식감을 다시 되살릴 수 있다. 가정에서 활용할 수 있는 간단한 복원 팁들을 지금부터 소개한다.
전자레인지 활용, 눅눅한 김 살리는 최단 루트
가장 빠르고 간편한 복원법은 단연 전자레인지를 이용하는 것이다.
김을 접시에 겹치지 않게 한 장씩 올린 뒤, 키친타월을 밑에 깔아 수분 흡수를 돕고 약 20초 정도 가열하면 된다. 김의 양이나 상태에 따라 10~15초 단위로 나눠 돌려보며 상태를 점검하면 타는 것을 방지할 수 있다.
단, 전자레인지 안에서 수분이 날아가는 만큼, 꺼낸 직후에는 바삭한 느낌보다 오히려 눅눅하게 느껴질 수도 있다. 이럴 땐 접시 위에 펼쳐 공기에 조금 더 노출시키면, 수분이 빠르게 증발하며 본래의 바삭한 질감으로 되돌아온다.
굳이 손이 많이 가지 않아도 이 한 가지 방법만으로도 김의 맛을 다시 살릴 수 있는 것이 매력이다.
프라이팬에 살짝 구우면 식감은 더 확실히 살아난다
전자레인지보다 조금 더 정성 들인 복원 방법을 찾는다면, 프라이팬을 활용한 방식이 좋다.
약불로 예열한 팬에 김을 한 장씩 올려 앞뒤로 가볍게 굽기만 해도 바삭함이 되살아난다. 이때 중요한 포인트는 짧은 시간, 낮은 온도에서 조리하는 것이다. 김은 워낙 얇아 열에 매우 민감하므로, 몇 초만 방심해도 타버릴 수 있기 때문이다.
특히 전자레인지에 한 차례 돌린 김을 프라이팬에 다시 살짝 구워주는 ‘2단계 복원법’을 활용하면, 김의 겉은 바삭하고 속은 적당한 탄력을 유지한 식감으로 더 맛있게 즐길 수 있다. 김 특유의 고소한 향도 더 풍부해지는 장점까지 따라온다.
냉장보단 냉동 보관, 보관법만 잘 지켜도 절반은 성공
여름철 김이 눅눅해지는 가장 큰 원인은 결국 보관의 문제다.
많은 이들이 냉장 보관을 선호하지만, 냉장고 안은 오히려 상대적으로 습도가 높고 문을 여닫는 과정에서 생기는 결로 현상이 김에 수분을 전달하게 된다. 이 때문에 냉장 보관은 오히려 김의 바삭함을 해치는 원인이 된다.
반면 냉동실은 수분 함량이 낮고 온도 변화가 적어 김을 보다 오랫동안 바삭하게 유지하는 데 유리하다. 특히 김을 집에서 직접 구워 먹은 경우라면, 반드시 열을 충분히 식힌 후 밀봉해야 수증기가 내부에 차는 걸 막을 수 있다.
보관 시에는 지퍼백 안에 건조제를 함께 넣고 공기를 최대한 제거하는 것이 포인트다. 이처럼 단순한 보관 습관 하나만 바꿔도, 여름철 김의 눅눅함을 사전에 충분히 막을 수 있다.
