마늘, 이렇게 보관하면 1년 신선
갈변·냄새·건조 걱정 뚝
전문가가 전한 네 가지 핵심법
한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 식재료, 마늘. 찌개부터 볶음, 무침까지 거의 모든 요리에 쓰이지만, 막상 보관은 허술한 경우가 많다.
조금만 방심해도 금세 색이 변하고 냄새가 달라지기 일쑤인 마늘을 오래도록 신선하고 맛있게 먹기 위한 네 가지 보관법을 소개한다.
깐마늘, 건조·저온·밀폐가 핵심이다
껍질을 벗긴 마늘은 외부 자극에 가장 취약하다. 냉장고에 그냥 넣어두면 하루 만에 쪼글쪼글해지거나 쓴맛이 강해진다. 이를 막기 위해서는 밀폐 용기에 키친타월을 깔고, 깐 마늘을 올린 뒤 다시 타월로 덮어주는 방식이 효과적이다.
이렇게 하면 수분 증발을 방지하면서 촉촉한 상태를 유지할 수 있다. 최적의 보관 온도는 1~4도이며, 한 번에 많은 양을 까놓지 않고, 1~2주 내로 소비할 양만 손질해 두는 것이 안전하다.
다진 마늘도 산소 차단이 생명이다
다진 마늘은 조리 시 가장 많이 쓰이지만, 보관에 실패하면 갈변 또는 녹변 현상이 나타난다. 이는 마늘 속 효소가 산소와 반응해 발생하는 자연 현상이다.
이런 변질을 막으려면 공기와의 접촉을 최대한 차단하는 게 중요하다. 식용유를 살짝 부어 산소를 차단하는 ‘기름막’ 방식이 효과적이다. 또, 얼음틀에 소분해 냉동 보관하면 필요할 때마다 꺼내 쓰기 편하다.
일각에서는 다진 마늘에 양파를 섞어 보관하면 색이 변하지 않는다고 하지만, 전문가는 “양파에 들어있는 아황산염은 마늘 자체에도 들어있기 때문에 큰 효과는 기대하기 어렵다”고 설명했다.
통마늘은 숨 쉬게
껍질이 그대로 있는 통마늘은 비교적 쉽게 상하지 않는다. 통풍이 되는 망이나 종이봉투에 담아 햇볕이 들지 않는 서늘한 곳에 두는 게 좋고, 냉장고보다 상온이 더 알맞을 때도 있다.
반면, 다진마늘이나 깐마늘은 노출만으로도 맛이 금세 변하기 때문에 밀폐·저온 또는 냉동이 필수다. 녹변된 마늘도 먹는 데는 문제가 없지만, 맛과 향은 줄어들 수 있다.
보관 위치 따라 신선도 달라진다
냉장고 어디에 마늘을 두느냐도 중요하다. 많은 이들이 야채칸에 그냥 넣어두지만, 야채칸은 온도와 습도 변화가 심해 마늘 보관에 적절하지 않다.
냉장고 중간 선반이나 문 옆 공간이 비교적 보관 환경이 안정적이다. 밀폐 용기에 담아 이곳에 두면 외부 공기와의 접촉이 적고 온도 변화도 최소화할 수 있다.
마늘, 어떻게 보관하느냐에 따라 맛있게 먹을 수 있는 기간이 달라진다. 제대로만 보관하면 오랫동안 신선한 맛을 그대로 유지할 수 있다.
